Ciclo do Marketing Digital como estratégia para otimizar a comunicação de informações ligadas à alimentação e nutrição, na mídia social Facebook / Digital Marketing Cycle as a strategy to optimize communication of food- and nutrition-related information, on Facebook social media

Introdução: O Facebook é uma das mídias digitais mais utilizadas no mundo, sendo crescente o número de profissionais e instituições da área da saúde que a utilizam para promoção da saúde e autopromoção, porém, de modo intuitivo e sem planejamento. Objetivo: O presente estudo objetivou observar o impacto do emprego da ferramenta de marketing digital, "Ciclo do Marketing Digital", em otimizar a comunicação de informações ligadas à alimentação e nutrição, na mídia social Facebook. Método: Foram acompanhadas as métricas (alcance, curtidas na página e em publicações, cliques em publicações, comentários e compartilhamentos) de publicações efetuadas na página Dietécnica no Facebook em dois períodos distintos; entre 2013 e 2015, sem uso de ferramentas de marketing, e entre 2015 e 2017, com uso da mesma para planejar, produzir, executar e avaliar condutas. Resultados: O emprego da ferramenta contribuiu para a otimização do processo de comunicação de informações relacionadas à alimentação e nutrição, demonstrados pelo incremento de variáveis métricas, como alcance. Conclusão: Esta estratégia pode ser empregada por profissionais e instituições de saúde que buscam ocupar este ambiente para promoção da saúde de modo eficiente. Entretanto seu emprego, e das redes sociais como um todo, deve ser feito a partir do pensamento crítico quanto aos impactos que terá sobre o processo de comunicação em saúde e em sociedade, e como consequência para a promoção da saúde no cenário atual. (AU)

Introduction: Facebook is one of the most used social media in the world with an increasing number of health professionals and institutions that use it to promote health among users and for self-promotion, however, intuitively and without planning. Objective: The present study aimed at observing the impact of using the digital marketing tool, "Digital Marketing Cycle", to optimize the communication of food- and nutrition-related information on Facebook social media. Method: The metrics of publications (reach, likes on the page and on posts, clicks on posts, comments and sharing) made on the Dietécnica page on Facebook were monitored in two distinct moments; between 2013 and 2015, without the use of marketing tools, and between 2015 and 2017 with the use of the latter for planning, producing, executing and assessing conducts. Results: The use of the tool contributed to the optimization of the communication process of food- and nutrition-related information, as demonstrated by the increasing of its metric variables, such as reach. Conclusion: This strategy can put to use by health professionals and institutions that aim at effectively occupying this field of health. However, its use and of social media as a whole, must be carried out from a critical perspective over the impact on the process of communication in health as well as in society, and as a consequence in promoting health in the current scenario. (AU)

Nonnutritive sweeteners in Brazil: current use and associated factors

INTRODUCTION: The consumption of added sugars has increased worldwide. To guide and encourage the implementation of public policies on the consumption of nonnutritive sweetener (NNS), it is necessary not only to identify the amount consumed of these products, but also the factors associated with their consumption. OBJECTIVE: This study aimed to identify the variables related to NNS consumption in São Paulo state, Brazil. METHODS: A cross-sectional study involving adult employees of two public Universities in São Paulo state, Brazil, was conducted. An online questionnaire was applied containing questions on the use of NNSs and information about demographic, socioeconomic, anthropometric and health characteristics. The statistical analyses performed included: the Chi-square test to determine association between explanatory and dependent variables, adopting a level of significance of p<0.05, and binary logistic regression calculating the Odds-Ratio (OR) (alpha = 0.05). : A total of 1323 individuals took part in the study. The prevalence of NNS use was 53.3%, proving higher among individuals between 30 and 60 years of age (83.3. The Chi-squared test revealed that the variables gender (p < 0.001), Diabetes Mellitus (DM) (p = 0.000), arterial hypertension (p = 0.008), difficulty controlling weight (p < 0.001), BMI (p < 0.001), income (p = 0.002) and age (p < 0.001) had a direct and significant association with NNS consumption. On the logistics regression model, the variables significantly associated with NNS consumption were gender (OR 1.3), age (OR = 2.59), DM (OR = 3.32), difficulty controlling weight (OR = 2.29) and consumption of diet foods (OR = 3.87). These results revealed that women are 30% more likely to consume NNS than men and that being aged between 50 and 60 years increases the likelihood of consuming these products by 2.59 times. In addition, being diabetic, having difficulty controlling body weight, and consuming diet foods increase the likelihood of NNS consumption by 3.32; 2.29 and 3.97 times, respectively. CONCLUSION: The majority of the population studied were consumers of NNSs. The variables gender, age, DM, difficulty controlling body weight, and consuming diet foods were all associated with the consumption of NNSs.

INTRODUÇÃO: O consumo de açúcares adicionados aumentou em todo o mundo. Para orientar e encorajar a implementação de políticas públicas no consumo de adoçante não nutritivo (NNS), é necessário não apenas identificar a quantidade consumida desses produtos, mas também os fatores associados ao seu consumo. OBJETIVO: Este estudo teve como objetivo identificar as variáveis relacionadas ao consumo de NNS no estado de São Paulo, Brasil. MÉTODO: Realizou-se um estudo transversal envolvendo funcionários adultos de duas universidades públicas do Estado de São Paulo, Brasil. Foi aplicado um questionário on-line contendo perguntas sobre o uso de NNSs e informações sobre características demográficas, socioeconômicas, antropométricas e de saúde. As análises estatísticas realizadas incluíram: o teste do qui-quadrado para determinar a associação entre variáveis explicativas e dependentes, adotando-se um nível de significância de p < 0,05 e regressão logística binária, calculando Odds-Ratio (OR) (alfa = 0,05). : Participaram do estudo 1323 indivíduos. A prevalência de uso de NNS foi de 53,3%, mostrando-se maior entre indivíduos de 30 a 60 anos de idade (83,3). O teste de Qui-quadrado revelou que as variáveis gênero (p = 0,000), Diabetes Mellitus (p = Hipertensão arterial (p = 0,008), dificuldade de controle de peso (p = 0,000), IMC (p = 0,000), renda (p = 0,002) e idade (p = 0,000) apresentaram associação direta e significativa com o consumo de NNS. (OR = 2,59), DM (OR = 3,32), dificuldade de controle de peso (OR = 2,29) e consumo de alimentos dietéticos (OR = 3,87). Estes resultados revelaram que as mulheres são 30% mais propensas a consumir NNS do que os homens e que estando entre os 50 e 60 anos aumenta a probabilidade de consumir estes produtos em 2,59 vezes. Além disso, sendo diabético, ter dificuldade em controlar o peso corporal e consumir dieta alimentar, aumentam a probabilidade de consumo de NNS em 3,32, 2,29 e 3,97 vezes, respectivamente. CONCLUSÃO: A maioria da população estudada era consumidor e a de NNSs. As variáveis gênero, idade, DM, dificuldade em controlar o peso corporal e consumo de alimentos dietéticos foram todas associadas ao consumo de NNSs.

Aceitação de preparações e sua associação com os sintomas decorrentes do tratamento de câncer em pacientes de uma clínica especializada / Food acceptance and its association with cancer treatments symptoms in patients of a specialized clinic

O câncer e seus tratamentos desencadeiam alterações metabólicas e efeitos colaterais que afetam o estado nutricional do paciente e a aceitabilidade dos alimentos. O presente estudo avaliou a aceitação de preparações e sua associação aos sintomas decorrentes do tratamento em pacientes de uma clínica especializada em tratamento oncológico. Trata-se de um estudo transversal, descritivo e quantitativo. Coletaram-se dados clínicos de pacientes oncológicos, os quais avaliaram três preparações utilizando escala hedônica de cinco pontos. A aceitação das preparações, com grau de rigidez de 60%, foi para os valores ≥4 (gostei e gostei muito). Para análise da aceitação e relação entre as variáveis, foram utilizados os testes de análise de variância e de Tukey, com p<0,05. Participaram 23 pacientes, 87,0% do sexo feminino e 65,2% com excesso de peso. Cânceres de mama (56,5%) e de pulmão (17,4%) foram os mais frequentes, predominando o tratamento quimioterápico atual (52,2%) e a presença de desconfortos gastrintestinais (61,0%). Houve associação estatisticamente significante entre quimioterapia atual e disgeusia (p<0,010), saciedade precoce e avaliação global do bolo de gengibre com linhaça (p=0,049), xerostomia e textura do creme Chocolícia (p=0,050) e disgeusia e avaliação global da mesma preparação (p=0,045). Todas as preparações desenvolvidas foram bem aceitas, sendo a disgeusia o sintoma que apresentou alteração na aceitação.

Cancer and its treatments cause metabolic alterations and side effects that affect patients' nutritional status and food acceptability. This study evaluated acceptance of culinary preparations and its association with symptoms caused by cancer treatments in patients from a clinic specialized in oncologic treatment. This is a transversal, descriptive and quantitative study. Patients had their clinical data collected and evaluated three culinary preparations using the five-point hedonic scale. Preparations were considered as accepted when at least 60% of responses were ≥4 (liked and liked very much). For the analysis of acceptance and relation between variables, the analysis of variance and Tukey's tests were used, considering p<0.05. Twenty-three patients participated in the study, 87.0% were female and 65.2% were overweight. Breast (56.5%) and lung (17.4%) cancers were the most prevalent diagnosis. Most participants were under chemotherapy treatment (52.2%) and reported gastrointestinal discomfort (61.0%). There was statistically significant association between chemotherapy and dysgeusia (p<0.01), early satiety and global evaluation of ginger cake with flaxseed (p=0.049), xerostomia and texture of Chocolícia cream (p=0.050) and dysgeusia and global evaluation of the same preparation (p=0.045). All the recipes developed were well accepted, and dysgeusia was the symptom that interfered the most in its acceptance.

Caracterização dos limiares de detecção do gosto umami em crianças com e sem câncer / Characterization of umami taste sensitivity in children with and without cancer

Introdução: O gosto umami é proveniente de glutamato e 5 ribonucleotídeos, incluindo inosinato e guanilato, os quais aparecem naturalmente em muitos alimentos. Pode ser identificado pelo glutamato monossódico, sendo considerado como gosto sutil, mas misturando-se bem com outros gostos, expande e incrementa o sabor. Objetivo: Identificar os limiares de detecção do gosto umami emcrianças com Leucemia Lonfóide Aguda ou Linfoma não-Hodgkin e em escolares saudáveis, e correlacionar a sensibilidade ao gosto com o estado nutricional, idade e sexo. Método: Foi aplicado teste de sensibilidade de Threshold para determinar o limiar do gosto umami, com 6 concentrações crescentes de água deionizada e glutamato monossódico. Os indivíduos foram pesados e medidos,e calculado o IMC para determinar o estado nutricional. Para as análises estatísticas foram utilizadas versão 2.6.6 do software estatístico R e testes de Mann-Whitney e Kruskal-Wallis com níveis descritivos (p = 0,05). Resultados: a amostra foi contituida de 102 pacientes e 42 escolares, sendo que 74 do sexo masculino (53,9 por cento e 54,8 por cento), 93 eutróficos (63,7 por cento e 69,0 por cento) e 43 na faixa etária de 6 a 9 anos (58,8 por cento e 52,4 por cento), respectivamente. A maioria dos pacientes (92,0 por cento) e escolares (97,4 por cento) eram sensíveis ao gosto umami e tiveram valores de limiar de sensibilidade semelhantes ao gosto umami. Não foi encontrada diferença estatisticamente significante entre os limiares do gosto umami de pacientes sensíveis e escolares, IMC, sexo. Conclusões: a percepção ao gosto umami foi independente do sexo, idade, estado nutricional ou presença de doença.

INTRODUCTION: The umami taste comes from glutamate and 5 ribonucleotides including inosinate and guanylate, which appear naturally in many foods. It can be identified by monosodium glutamate, being considered as a subtle taste, but blending well with other tastes, expands and enhances the flavor. OBJECTIVE: to identify umami taste thresholds in children with ALL or NHL and in healthy school children and to correlate taste sensitivity with nutritional status, age and gender. METHODS: The threshold sensitivity test was applied to determine umami taste using 6 solutions containing increasing concentrations of deionized water and monosodium glutamate. Subjects were weighed and measured, and BMI was calculated to determine nutritional status. For statistical analyses were used version 2.6.6 of the R Statistical software and Mann-Whitney and Kruskal-Wallis tests with descriptive levels (p = 0.05). RESULTS: The sample consisted of 102 patients and 42 school children, and that subjects were male (53.9% and 54.8%), eutrophic (63.7% and 69.0%) and aged from 6 to 9 years (58.8% and 52.4%), respectively. Most patients (92.0%) and school children (97.4%) were sensitive to umami taste and had similar umami taste threshold values. No statistically significant difference was found between umami taste thresholds of sensitive patients and school children, BMI, gender. CONCLUSIONS: Perception of umami taste was independent of gender, age, nutritional status or presence of disease.

Características sensoriais dos alimentos como determinante das escolhas alimentares / Sensory characteristics of food as a determinant of food choices

The mechanisms which influence eating behavior in humans are complex. Psychological, social and economic aspects play a decisive role in the response to food, and the hedonicones are extremely important. Sensory characteristics of food determine preferences and food aversions which develop during childhood and adolescence, and play an important role infood choices throughout life. Sensory analysis has been used, in studies on perception and behavior, as a measurement of taste sensitivity to assess the eating behavior of various physiological and pathological conditions. Thus, the present study performed a literature review on studies assessing sensory perception and provide information for better understanding of food choices. ISI - Web of Science and Science Direct databases were checked for the period between March 2007 and July 2010. The following keywords were used: sensory analysis, feeding behavior, food choices. All articles that showed a relationship between sensitivity tests and age, sex, nutritional status and illness, as well as their references, were included in the review.

Los mecanismos que influyen en la conducta alimentaria de los seres humanos son complejos. Aspectos psicológicos, sociales y económicos, tienen un papel decisivo en la respuesta a la alimentación, y el hedónico es primordial. Las características sensoriales de alimentos determinan preferencias y aversiones que se desarrollan durante la infancia y la adolescencia, y desempeñan un papel importante en la elección de alimentos durante toda la vida. El análisis sensorial ha sido ampliamente utilizado en los estudios sobre la percepción y comportamiento, como una medida de la sensibilidad del gusto para evaluar el comportamiento alimentar en diferentes condiciones fisiológicas y patológicas. Así, en este trabajo realizamos una revisión de la literatura sobre los estudios que evalúan la percepción sensorial y proporcionan información para una mejor comprensión de la selección de alimentos. Se utilizaron las bases de datos ISI - Web of Science y Science Direct para el levantamiento de las revistas en el período de investigación entre marzo de 2007 y julio de2010. Las palabras clave utilizadas fueron: análisis sensorial, comportamiento alimentario, selección de alimentos. Todos los artículos que mostraron una relación entre las pruebas de sensibilidad y sexo, edad, estado nutricional, enfermedad y sus referencias, fueron incluidosen la revisión.

Os mecanismos que influenciam o comportamento alimentar em humanos são complexos, os aspectos psicológicos, os sociais e os econômicos, desempenham um decisivo papel na resposta aos alimentos, sendo os hedônicos de extrema importância. Características sensoriais dos alimentos determinam preferências e aversões alimentares, que se desenvolvem durante a infância e adolescência, e estão relacionadas às escolhas alimentares durante toda a vida. A análise sensorial tem sido muito utilizada, nos estudos sobre percepção e comportamento, como instrumento de medição da sensibilidade gustativa para avaliar o comportamento alimentar em diversos estados fisiológicos e patológicos. Desta forma, o presente estudo realizou um levantamento bibliográfico sobre estudos que avaliam a percepção sensorial e fornecem subsídios para o melhor entendimento das escolhas alimentares. Foram utilizadas as bases de dados ISI - Web of Science e Science Direct para o levantamento de periódicos no período de pesquisa compreendido entre março de 2007 e julho de 2010. Os descritores utilizados foram: análise sensorial, comportamento alimentar, escolhas alimentares. Todos os artigos que apresentaram alguma relação entre testes de sensibilidade e idade, sexo, estado nutricional e doenças e, as referências dos mesmos, foram incluídos na revisão.

Vida saudável: nutriçäo, nutrientes, alimentos, saúde / Healthy life: nutrition, nutrients, food and health

Esta série visa divulgar conhecimentos técnicos de saúde pública como subsídio `a melhoria das condiçöes de saúde da populaçäo. Este guia sobre nutriçäo, alimentos e saúde contém linguagem e figuras de fácil compreensäo pela comunidade a qual se destina

Projetos de pesquisa em técnica dietética elaborados pelos alunos do curso de nutriçäo / Researches projects in dietetics techniques elaborated by scholars of nutrition class

Reúne receitas testadas por banca examinadora, elaboradas por alunos de nutriçäo da Faculdade de Saúde Pública/USP (AB)

Receita tradicional russa adaptada para dietas com restrição de sódio, gordura saturada e colesterol / Traditional russian recipe adapted for diets with restrictions on sodium, saturated fat and cholesterol

Estudos prospectivos sobre doença isquêmica do coração detectaram fatores de risco para a doença coronariana: idade, sexo, presença de hipertensão arterial sistêmica, níveis elevados de colesterol sérico e tabagismo. Os três últimos podem ser modificados por meio de intervenções dietéticas, farmacológicas e/ou comportamentais. O potencial de uma dieta, ou de um alimento em aumentar os níveis plasmáticos de colesterol e promover aterosclerose está diretamente relacionado com seu conteúdo de colesterol e gordura saturada. Indivíduos com dietas restritas em sódio, colesterol e gordura saturada não devem consumir estrogonofe de carne, preparação tradicional russa de uso em nossa população, por conter os ingredientes: manteiga, sal e creme de leite. A fim de permitir a esses pacientes o consumo de estrogonofe e com menor teor desses nutrientes foram feitas adaptações como a substituição do creme de leite por leite desnatado e amido, da manteiga por óleo vegetal e do sal por outros condimentos. A receita modificada obteve redução no seu valor calórico, de lipídios, colesterol, sódio e gorudra saturada e aumento no teor protéico e de ácidos graxos polinsaturados. Essa receita foi avaliada sensorialmente pelo método de escala hedônica, tendo sido aprovada por 78 por cento dos provadores e identificada como estrogonofe por mais de 90 por cento. Estes resultados mostram que podem ser realizados experimentos com substituições de ingredientes em receitas e com sucesso, a fim de atender às especificidades de cada dieta

Hidrolisado protéico como recurso dietético / Protein hydrolysate as a dietetic resource

Objetivo: O trabalho teve como objetivo estudar a aplicaçäo do hidrolisado de carne bovina e de aves (peru e frango) em preparaçöes utilizadas em nossa alimentaçäo. Método: As carnes foram hidrolisadas com abacaxi "in natura", em condiçöes semelhantes às domésticas. Foram selecionadso 3 tipos de preparaçöes, cuja receitas incluíssem amido ou gelatina e líquido: sopa, musse e vitamina. O hidrolisado foi acrescentado como parte do líquido. A aceitabilidade das preparaçöes foi verificada empregando-se o teste afetivo de escala hedônica com provadores näo treinados. Utilizou-se análise de variância e teste de Tukey com nível de siginificância igual a 5 por cento para os resultados. Resultados: As receitas selecionadas foram sopa de beterraba, vitamina de legumes e fruta e musse de uva, todas contendo amido ou gelatina, elemento mascarador de sabaores amargos dos aminoácidos. As preparaçöes tiveram boa aceitaçäo: para a sopa, cerca de 76 por cento dos provadores explicitaram gostar ligeiramente ou mais; para a vitamina, mais de 50 por cento das respostas foram positivas; e, para a musse, a aprovaçäo foi de aproximadamente 88 por cento. Nos testes estatísticos, näo foram observadas diferenças significativas ...